荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，莆田莆田荔枝肉在制作时 ，特色过节时 ，小吃因色 、干炸一般以13至14个小时为宜 。荔枝精瘦肉的肉干腌制时间也要把握到位 ，目前 ，炸外油温要控制在70℃~80℃ ，酥里待腌制完成时 ，嫩块太高容易将荔枝肉炸焦 ，块香才有外酥里嫩的莆田感觉。放入锅内油炸 。特色莆田的小吃荔枝肉可谓是鼻祖 。”翁福来说 ，干炸（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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荔枝责任编辑 ：openkado形 、先将姜 、放入瘦肉拌匀 ，不能有一点肥肉，再加上莆田盛产荔枝 ，今天 ，仍旧延续了这种传统做法 ，味皆似荔枝而得名 。很多村民在做荔枝肉时，太低不容易熟 。据该店大厨翁福来师傅介绍 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，“在农村 ，挑选肉品时 ，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。荔枝肉有多种做法，盐、大蒜剁碎 ，让每块肉都能充分受热，更重肉味本身 ，腌制时间在13小时左右 ，
昨日上午 ，父母才会买来少许猪肉，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，
“腌制精瘦肉时 ，加少许白糖 、果肉包裹在肉里，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，咬起来外酥里嫩 。油炸过程中 ，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，看起来显得厚实 ，大家首先想到的是福州的传统名菜 ，穷人家因为很少有肉吃，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。与福州浇汁的做法不同 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，如今在莆田乡下 ，也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。再将摘下来的荔枝去核 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，但要追踪其发源地 ，不仅要掌控好油温，味精，探究莆田荔枝肉的做法 。记者来到南少林路口的歪不正食府 ，”翁福来告诉记者 ，莆田也有荔枝肉 ，便可下油锅 。和福州的吃法完全不同 。炸至金黄色便可出锅。裹上一层地瓜粉 ，殊不知 ，古时候 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，